Vanilline

La vanilline est une molécule odorante, distincte de la vanille considérée comme matière végétale ou comme accord parfumé. Elle présente un caractère doux et vanillé, avec des facettes crémeuses, légèrement poudrées et parfois proches du chocolat. Elle est naturellement présente dans les gousses de vanille, mais peut également être produite par différentes voies de fabrication. Son odeur représente une facette importante du profil de la vanille sans reproduire toute la complexité d'un extrait naturel. Elle ne doit pas être confondue avec l'éthylvanilline, une autre molécule possédant un caractère vanillé.

En parfumerie, la vanilline contribue à construire des accords doux, gourmands et balsamiques. Elle peut renforcer une impression de vanille et accompagner des nuances de caramel, de cacao ou de matières crémeuses. Son caractère et son intensité dépendent de sa concentration et des ingrédients associés.