Vanille

La vanille est une note aromatique et gourmande associée notamment aux gousses de Vanilla planifolia. Son caractère olfactif est doux, chaud et enveloppant, avec des nuances crémeuses, balsamiques et parfois légèrement poudrées ou caramélisées. Des extraits naturels de vanille existent en parfumerie, notamment sous forme d'absolues. Leur profil varie selon la matière végétale et le procédé d'obtention. La vanilline contribue fortement à l'odeur caractéristique de la vanille, mais elle ne représente pas à elle seule toute la complexité aromatique d'un extrait naturel. Une note vanillée peut également être construite sans extrait de gousse.

En parfumerie, la vanille participe aux accords gourmands, balsamiques et ambrés. Ses facettes douces peuvent accompagner des nuances de caramel, de cacao ou de résines. Selon les ingrédients employés, son expression peut privilégier une impression crémeuse, poudrée ou plus chaleureuse.