Umami

L'umami est avant tout une qualité gustative associée à la saveur savoureuse de certains aliments. En parfumerie, le terme désigne une interprétation olfactive évoquant des impressions de bouillon, de champignons, de matières fermentées ou d'aliments cuits. Il ne correspond pas à une odeur unique ni à une molécule odorante précisément définie. Son caractère peut être végétal, terreux, légèrement salin ou proche de certaines préparations culinaires, selon les ingrédients pris comme références. Il convient de distinguer la perception gustative de l'umami des odeurs utilisées pour suggérer cette sensation.

Les accords inspirés de l'umami peuvent apporter une dimension savoureuse aux compositions gourmandes, au-delà des impressions traditionnellement sucrées. Des explorations contemporaines utilisent notamment des références aux champignons, aux aliments fermentés et aux nuances salines. Ces applications restent diverses et ne définissent pas un accord de parfumerie standardisé.