Sucre

Le sucre est une note gourmande qui évoque une sensation de douceur sucrée, sans correspondre nécessairement à l'odeur du sucre cristallisé. En parfumerie, cet effet peut rappeler le sucre chauffé, la barbe à papa ou certaines confiseries. Des molécules comme le maltol et l'éthyl maltol possèdent des caractères olfactifs doux, caramélisés et parfois fruités. Elles peuvent participer à cette impression sans constituer à elles seules une formule universelle de sucre. Il convient ainsi de distinguer la perception olfactive sucrée de la saveur sucrée ressentie en bouche.

Dans les compositions parfumées, cette note peut apporter une dimension gourmande et renforcer des impressions de caramel ou de confiserie. Le maltol présente notamment des facettes rappelant la barbe à papa, les fruits confits et le sucre chauffé. L'éthyl maltol peut produire un effet voisin, avec une intensité et des nuances différentes selon son utilisation.