Poivre du Sichuan

Le poivre du Sichuan est une note épicée inspirée des enveloppes aromatiques des fruits de certaines espèces du genre Zanthoxylum. Contrairement au poivre noir, il ne provient pas de Piper nigrum. Son caractère olfactif associe une fraîcheur vive à des nuances épicées, hespéridées et parfois légèrement florales ou métalliques. Plusieurs extraits destinés à la parfumerie présentent notamment des facettes évoquant la bergamote ou la mandarine. Les profils varient selon l'espèce botanique et le procédé de préparation. La sensation de picotement connue en cuisine ne doit pas être confondue avec une odeur.

En parfumerie, le poivre du Sichuan contribue à apporter une vivacité épicée aux compositions. Ses nuances d'agrumes permettent de soutenir des effets frais et pétillants, tandis que certaines qualités présentent une chaleur plus marquée. Des applications destinées à relever les accords floraux sont également documentées.