Maltol

Le maltol est une molécule odorante utilisée notamment dans la construction d’accords gourmands. Son profil olfactif est doux, caramélisé et sucré, avec des nuances rappelant la barbe à papa, la confiture et certaines préparations pâtissières. Selon les conditions d’évaluation, des facettes légèrement fruitées ou évoquant le pain cuit peuvent également apparaître. Le maltol doit être distingué de l’éthyl maltol, une molécule apparentée mais différente, généralement décrite comme plus puissante. Il peut être présent dans certaines matières naturelles ou obtenu par synthèse.

En parfumerie, le maltol contribue à renforcer la douceur des accords gourmands et fruités. Les fiches professionnelles documentent son association avec la vanilline, les effets caramélisés et certaines nuances de fruits rouges. Il peut également apporter de la rondeur à des compositions florales ou ambrées. Son expression dépend de la concentration et des matières associées.