Ionones

Les ionones constituent une famille de molécules odorantes, et non une matière première unique. En parfumerie, les formes alpha et bêta sont particulièrement connues pour leurs caractères floraux évoquant la violette. L'alpha-ionone présente une douceur florale, légèrement boisée et balsamique. La bêta-ionone possède un profil également floral et boisé, mais peut développer des nuances fruitées rappelant la framboise. Ces différences montrent que le terme ionones ne désigne pas une odeur parfaitement uniforme. Les ionones doivent également être distinguées des irones, molécules caractéristiques de certaines préparations d'iris.

En composition, les ionones sont utilisées dans les accords de violette et les constructions florales poudrées. Les descriptions professionnelles documentent également l'emploi de l'alpha-ionone dans les bases de rose et celui de la bêta-ionone dans les accords boisés et fruités. Leur effet dépend de l'isomère et du dosage.