Gâteau

Le gâteau est une note gourmande inspirée des odeurs associées à la pâtisserie. En parfumerie, cette appellation désigne un accord évocateur plutôt qu'une matière première unique. Son caractère peut rappeler une pâte sucrée cuite, avec des nuances douces, vanillées, beurrées ou légèrement grillées. L'interprétation varie selon le gâteau pris comme référence : une génoise, un gâteau au chocolat ou une préparation aux amandes ne présentent pas le même profil odorant. Il convient de distinguer les impressions issues de la cuisson, celles des ingrédients et celles d'un éventuel glaçage. Aucune formule universelle ne correspond à cette note.

Dans une composition, l'accord gâteau peut chercher à créer une impression pâtissière douce et chaleureuse. Les facettes de pâte cuite, de sucre et de garniture peuvent être représentées séparément puis réunies. Les sources professionnelles accessibles ne permettent cependant pas d'établir des associations habituelles propres à cette appellation générale. Son rendu dépend entièrement de la reconstruction retenue.