Cocoa Powder

Cocoa Powder, ou poudre de cacao, est une note gourmande inspirée de l'odeur du cacao en poudre. Son caractère peut être sec, chocolaté et légèrement amer, avec des nuances torréfiées, boisées et parfois terreuses. En parfumerie, cette impression peut être évoquée par une absolue de cacao ou par un accord reconstruit. L'absolue et la poudre alimentaire ne sont toutefois pas des matières identiques. Les descriptions professionnelles de l'absolue mentionnent notamment une profondeur grillée, une sécheresse poudrée et des facettes pouvant rappeler le café ou le tabac. Ces caractéristiques ne doivent pas être attribuées automatiquement à toutes les poudres de cacao.

Dans une composition, une interprétation de poudre de cacao peut apporter une dimension chocolatée relativement sèche aux accords gourmands. Les documents consultés décrivent l'emploi d'extraits de cacao dans des constructions boisées et gourmandes. Les associations propres à la note Cocoa Powder restent cependant insuffisamment établies.