Cocoa butter

Cocoa butter, ou beurre de cacao, est une matière grasse issue du cacao. Son caractère odorant dépend fortement de son traitement : une préparation non désodorisée peut conserver une impression douce et légèrement chocolatée, tandis qu'un beurre raffiné et désodorisé peut présenter une odeur très discrète. En parfumerie, cette appellation peut également désigner un accord gourmand inspiré du beurre de cacao, sans utilisation de la matière naturelle. Il convient de le distinguer de l'absolue de cacao, dont le caractère est généralement plus torréfié, sec et amer. Le nom seul ne permet donc pas d'identifier un profil précis.

Dans une composition, une évocation de beurre de cacao peut rechercher une impression douce et crémeuse. Les documents consultés établissent les différences odorantes entre les préparations, mais ne permettent pas de confirmer des associations habituelles propres à cette note. Son rôle dépend de la reconstruction ou de la matière employée.