Chocolat noir

Le chocolat noir est une note gourmande inspirée de l'odeur du cacao transformé en chocolat. En parfumerie, il peut être représenté par une absolue de cacao ou par un accord composé de plusieurs matières odorantes. Son caractère est chaud, profond et chocolaté, avec des nuances grillées, poudrées et parfois légèrement terreuses. Certaines préparations présentent une facette rappelant le café ou les fruits à coque. L'impression d'amertume évoque principalement le registre sensoriel du cacao noir. Les différentes absolues et reconstructions ne possèdent pas nécessairement une intensité ou une douceur identique.

Dans une composition, l'absolue de cacao peut enrichir les accords gourmands et apporter une dimension chaleureuse aux notes de cœur et de fond. Des associations avec les épices, les agrumes et certaines matières balsamiques sont documentées. Le résultat dépend de la préparation et des ingrédients complémentaires.