Cerise

La cerise est une note fruitée inspirée de l'odeur du fruit mûr et de certaines préparations à base de cerises. En parfumerie, elle est généralement représentée par un accord reconstitué. Son caractère peut être doux, fruité et légèrement acidulé, avec des nuances rappelant le sirop, la confiture ou l'amande amère. Le benzaldéhyde est une molécule particulièrement associée à la facette amandée des noyaux, mais il ne reproduit pas à lui seul toute l'odeur du fruit. D'autres matières permettent de compléter les impressions juteuses et sucrées. Une note de cerise ne garantit donc pas la présence d'un extrait naturel.

Dans une composition, l'accord cerise peut apporter une douceur fruitée aux structures gourmandes et florales. Les descriptions documentent notamment des associations avec l'amande, la vanille et les accords ambrés. Le résultat peut évoquer un fruit frais ou une préparation confite, selon les ingrédients employés.