Cassis

Le cassis est une note fruitée inspirée de l'odeur des baies noires du cassissier. Son caractère peut associer une impression fruitée, juteuse et légèrement verte à des nuances florales ou plus concentrées, rappelant parfois les fruits mûrs. En parfumerie, cette impression peut être reconstruite à partir de différentes molécules odorantes. Certaines damascones présentent notamment des facettes évoquant le cassis, la prune et la rose. Il convient de distinguer cette note fruitée de l'absolue de bourgeon de cassis, une matière végétale dont le caractère vert et parfois soufré est plus marqué.

Dans une composition, le cassis peut enrichir les accords fruités et floraux. Les matières présentant des facettes de cassis peuvent accompagner des nuances de rose, de prune ou d'autres fruits rouges. Le caractère final varie selon les molécules sélectionnées et leurs proportions. Le nom cassis ne permet pas d'identifier les ingrédients effectivement utilisés.