Cappuccino

Le cappuccino est une note gourmande inspirée d'une boisson associant un café expresso à du lait chauffé et à une mousse de lait. En parfumerie, il s'agit d'un accord évocateur plutôt que d'une matière première unique. Son caractère peut réunir des nuances torréfiées, chaudes et légèrement amères, accompagnées d'une impression lactée et crémeuse. Les études sur les boissons au café montrent que l'ajout de lait modifie la libération et la perception des composés aromatiques. Les impressions grillées et proches des fruits à coque proviennent notamment de différentes substances odorantes présentes dans le café.

Dans une composition, l'accord cappuccino peut chercher à équilibrer une tonalité de café torréfié avec une douceur lactée. Les caractéristiques étudiées des boissons permettent de comprendre cette opposition, mais ne définissent pas une formule de parfumerie particulière. Les associations habituelles avec d'autres notes ne sont pas suffisamment documentées.