Cannelle

La cannelle est une note épicée associée aux matières odorantes provenant de différentes parties du cannelier. L'huile essentielle obtenue à partir de l'écorce présente un caractère chaud, puissant et sucré, accompagné de nuances boisées, sèches et légèrement poudrées. Les préparations issues des feuilles peuvent développer des facettes plus proches du clou de girofle. Cette distinction est importante, car le terme cannelle ne désigne pas une préparation unique. En parfumerie, la note peut correspondre à une essence naturelle ou à une reconstruction reproduisant son caractère épicé.

La cannelle apporte de la chaleur aux compositions épicées, boisées et ambrées. Les fournisseurs professionnels documentent également son emploi dans les accords gourmands, les compositions chyprées et certaines constructions florales. Son caractère marqué peut enrichir une formule même à faible concentration. Le résultat dépend de la matière utilisée et de son dosage.