Café au lait

Le café au lait est un accord gourmand inspiré de l'association entre l'arôme du café et la douceur du lait. Il ne correspond pas à une matière première unique, mais à une reconstruction destinée à évoquer une boisson chaude et crémeuse. Son caractère peut réunir des nuances torréfiées, légèrement amères et chocolatées, accompagnées d'une impression lactée, douce et veloutée. Les matières odorantes évoquant le café peuvent provenir d'extraits de grains torréfiés, tandis que certaines molécules de la famille des lactones permettent de créer des effets crémeux. La présence de ces ingrédients précis n'est cependant pas garantie dans chaque accord.

Dans une composition, une interprétation de café au lait peut apporter une dimension gourmande associant chaleur torréfiée et douceur crémeuse. Les sources professionnelles documentent séparément ces deux registres olfactifs. Elles ne suffisent toutefois pas à établir une formule habituelle ni des associations spécifiques universelles pour cet accord.