Brownie

Le brownie est une note gourmande inspirée d'un gâteau au chocolat, généralement caractérisé par une impression de cacao cuit et de pâte sucrée. En parfumerie, il s'agit d'un accord évocateur et non d'une matière première unique. Son caractère peut présenter des nuances chocolatées, grillées, légèrement caramélisées ou beurrées. Les recherches sur les arômes du cacao montrent notamment l'importance de certaines pyrazines dans les impressions torréfiées et proches des fruits à coque. Ces observations permettent de comprendre une partie du registre chocolaté, sans définir à elles seules l'odeur complète d'un brownie.

Dans une composition, l'accord brownie peut rechercher une sensation de pâtisserie chocolatée et chaleureuse. Les matières évoquant le cacao torréfié peuvent participer à sa construction. Les proportions et les ingrédients complémentaires dépendent de l'interprétation recherchée. Les sources consultées ne permettent pas d'établir des associations parfumées habituelles propres au brownie.