Brandy

Le brandy est une note inspirée d'une catégorie de spiritueux obtenus par distillation de produits fermentés, généralement issus de fruits. Dans une pyramide olfactive, il représente le plus souvent un accord évocateur plutôt qu'une matière première parfumante unique. Son caractère peut associer des impressions fruitées et alcoolisées à des nuances boisées, vanillées ou légèrement caramélisées lorsque la référence concerne une eau-de-vie vieillie sous bois. Des études sur les composés volatils de brandies documentent l'influence du distillat, du vieillissement et du bois sur leur profil aromatique. Toutes les variétés ne présentent donc pas une odeur identique.

En parfumerie, un accord brandy peut chercher à reproduire la chaleur et la complexité aromatique d'une eau-de-vie. Sa construction dépend du type de boisson évoqué. Les références consultées ne permettent pas de confirmer des associations parfumées habituelles propres à cette note.