Barbe à papa

La barbe à papa est une note gourmande inspirée de l'odeur du sucre chauffé et transformé en filaments légers. En parfumerie, elle correspond généralement à un accord reconstitué plutôt qu'à une matière première naturelle unique. Son caractère est intensément sucré, avec des nuances de caramel, de confiserie et parfois de fruits rouges. L'éthyl maltol est l'une des molécules utilisées pour reproduire cette impression. Il possède une odeur douce et caramélisée, pouvant rappeler le sucre filé et certaines préparations fruitées. La note barbe à papa ne doit cependant pas être confondue avec cette seule molécule.

Dans une composition, cet accord apporte une douceur caractéristique aux constructions gourmandes. L'éthyl maltol est notamment documenté pour renforcer les accords fruités, vanillés et caramélisés. Son dosage influence la place de cette impression sucrée dans l'ensemble.