Aubépine

L'aubépine est une note florale inspirée de l'odeur des fleurs d'arbustes appartenant au genre Crataegus. En parfumerie, elle peut être représentée par un accord plutôt que par un extrait floral naturel. Son interprétation évoque généralement une douceur florale, poudrée et légèrement anisée, avec des nuances proches de l'amande et du lilas. L'aldéhyde anisique est notamment documenté comme une matière permettant de reproduire certaines facettes de l'aubépine. Il convient toutefois de distinguer cette molécule de la fleur elle-même : une reconstruction olfactive ne reproduit pas nécessairement toute la complexité de son odeur naturelle.

Dans une composition, l'accord d'aubépine peut enrichir les bouquets floraux poudrés. Les fournisseurs documentent l'utilisation de l'aldéhyde anisique dans des accords d'aubépine, de mimosa, de lilas et d'héliotrope. La douceur et l'intensité de l'effet floral varient selon les ingrédients associés.