Anis

L'anis est une note épicée et aromatique associée principalement à l'anis vert, une plante dont les fruits fournissent une huile essentielle odorante. Son caractère est doux, chaud et nettement anisé, avec une facette évoquant la réglisse. Cette impression est notamment liée à l'anéthole, un composé odorant également présent dans d'autres plantes aromatiques. L'anis vert doit être distingué de la badiane, appelée anis étoilé, qui provient d'une plante différente malgré leurs ressemblances olfactives. En parfumerie, la note peut désigner une matière naturelle ou un accord reproduisant son caractère.

L'anis apporte une tonalité aromatique sucrée et épicée aux compositions. Les fournisseurs documentent notamment des associations avec les agrumes, la cannelle, le clou de girofle et la vanille. Son caractère reconnaissable peut enrichir des accords épicés ou gourmands. L'effet obtenu dépend de la matière sélectionnée et de son dosage.