Amande

L'amande est une note olfactive appartenant au registre fruité et gourmand. Son interprétation varie selon qu'elle évoque l'amande douce, l'amande amère ou une préparation inspirée de ce fruit à coque. En parfumerie, le caractère d'amande amère est notamment associé au benzaldéhyde, une molécule odorante présentant des nuances puissantes, douces et proches de la cerise. D'autres matières peuvent apporter une impression plus poudrée, crémeuse ou légèrement grillée. La présence de cette note ne signifie donc pas nécessairement qu'une huile d'amande naturelle entre dans la composition.

L'amande peut contribuer à des accords gourmands et à des effets rappelant la pâte d'amande. Les descriptions techniques du benzaldéhyde documentent notamment des associations avec la vanilline, la coumarine et l'héliotropine. Le résultat peut être doux et enveloppant ou plus vif, selon les matières utilisées et leurs proportions.